De fleste bruger uger paa at planlaegge festmenuen. Forretten, hovedretten, kagebordet og drinksene bliver vendt og drejet, mens morgenmaden dagen efter sjaeldent faar en tanke. Det er en skam, for netop det maaltid har en helt anden stemning end selve festen.

Naar gaesterne vaagner, er der ingen taler, ingen program og ingen forventninger. Folk sidder i laante trojer med rufsede haar og snakker om aftenen der gik. Det er ofte her de bedste samtaler opstaar, og det er derfor morgenmaden fortjener lidt mere opmaerksomhed, end den plejer at faa.

Hvorfor morgenmaden fortjener lige saa meget som selve festmenuen

Aftenens fest er tit et show. Der skal times, serveres og holdes styr paa mange ting paa en gang. Morgenmaden er det modsatte. Den handler om at lande blodt, spise noget godt og faa lidt i maven inden folk skal videre.

Netop fordi ambitionsniveauet er lavere, er der plads til hygge. Man behoever ikke imponere nogen dagen derpaa. Man skal bare sorge for, at der staar noget godt paa bordet, og at ingen foler sig jaget ud af doren. Et gennemtaenkt morgenbord kan faktisk vaere det, gaesterne husker bedst, fordi det er der, roen endelig melder sig.

Retter der taaler at staa fremme og kan laves i forvejen

Hemmeligheden ved en god brunch dagen efter er, at du ikke skal lave ret meget den morgen. Du er sikkert traet selv, og gaesterne staar op paa forskellige tidspunkter. Derfor er de bedste retter dem, du kan forberede aftenen for eller dagen inden, og som taaler at staa fremme, mens folk drypper ind.

Taenk i mad, der smager godt ved stuetemperatur, og som ikke bliver daarligere af at vente en time eller to. Så kan du daekke bordet en gang og ellers passe dig selv.

• Overnight oats i glas, rort sammen aftenen for og stillet paa koel.
• En stor fad-frittata, der smager fint bade lun og afkoelet.
• Hjemmerort ymer eller skyr med et fad ristede kerner ved siden af.
• Frugtsalat i en stor skaal, skaaret dagen for og vendt med lidt citron.
• Et fad med skiveskaaret ost, spegepolse og godt smor, der bare skal stilles frem.

Pointen er at undgaa retter, der kraever at du staar ved komfuret, mens gaesterne sidder og venter. Jo mere der er klaret paa forhaand, jo mere naervaerende kan du selv vaere.

Naar festen har overnatning

Hele ideen med en brunch dagen derpaa forudsaetter selvfoelgelig, at gaesterne stadig er der om morgenen. Er festen holdt i en lejet sal, hvor alle skal koere hjem om natten, findes maaltidet slet ikke. Så slutter aftenen ved sidste taxa, og du staar tilbage med et koekken der skal ryddes.

Derfor giver morgenmaden foerst rigtig mening, naar festen holdes et sted, hvor folk kan blive natten over. Flere par vaelger i dag festlokaler med overnatning, netop fordi det forlaenger festen til to dage og gor plads til den rolige morgen efter. Nogle steder ligger i landlige omgivelser med hede og skov taet paa, og det er svaert at slaa den fornemmelse af at vaere kommet helt vaek, naar man traeder ud i morgenluften med en kop kaffe.

Det aendrer ogsaa maaden man planlaegger festen paa. Man behoever ikke skele til koeretider og hvem der skal vaere aedru chauffoer. Aftenen kan faa lov at glide stille ud, og morgenen bliver en naturlig fortsaettelse i stedet for en brat afslutning.

Kaffe, brod og det der faar folk til at blive siddende

Uanset hvor mange retter du sotter frem, er det kaffen og brodet, folk vender tilbage til. Sorg for rigeligt af begge dele. En stor kande kaffe, gerne suppleret med te til dem der ikke drikker kaffe, og friskt brod eller boller er sjaeldent noget nogen klager over.

Vil du gore lidt ekstra ud af det, kan du varme boller i ovnen kort inden servering. Duften alene faar folk til at blive siddende lidt laengere. Stil smor, ost, marmelade og maaske en krukke honning frem, og lad gaesterne bygge deres eget.

Det handler mindre om finesse og mere om overflod af de enkle ting. Nok kaffe, nok brod og god tid. Det er tit dér, en fest faar sin bedste afslutning, laenge efter at kagebordet er ryddet.

Den stille time efter festen

En veltilrettelagt brunch dagen derpaa kraever ikke store armbevaegelser, men lidt forberedelse og et sted hvor gaesterne kan blive. Lav det meste i forvejen, vaelg retter der taaler at vente, og sorg for rigeligt af kaffe og brod. Så bliver morgenen efter ikke en oprydning, men en forlaengelse af festen, og ofte den del man husker laengst.